以前，PSEC与美国附属公司SGF之间的专利纠纷愈演愈烈。作为一个甜食爱好者们，看到这种兴奋后突然反应过来。酶改制甜菊糖的市场必须足够大才能引发利益争议，什么是酶转糖苷？经过一轮研究，发现没有太多案例可以解释清楚，这篇文章解释下什么是酶转糖苷。
酶改制甜菊糖存在是合理的。在我们知道什么是酶改制甜菊糖之前，我们是否需要知道为什么会产生酶改制甜菊糖？
酶改制甜菊糖产生背景
天然甜菊糖没有毒副作用，可以安全食用。它可以预防高血压，糖尿病，肥胖，心脏病，龋齿等。
2013年，Evolva与嘉吉公司宣布，其专利申请（WO 2014122227）正高效和可持续地通过发酵生产新一代甜味剂，包括现已公布的甜菊糖苷M（莱鲍迪甙M，Reb M）。此专利在2013年2月6日首次提出申请。甜菊叶味道最好和最甜的部分，如Reb M，只占叶子的一个极小部分（小于1％）。通过发酵生产Reb M，嘉吉和Evolva可以规模化生产所需的甜味，而通过从甜菊叶提取Reb M成本上不可行。
甜菊糖是天然糖替代品
甜味剂在市场上很受欢迎，特别是对于不能食用的糖尿病患者。它们现在用于许多传统产品，例如糖果，饮料，酸奶，糖果等。例如，在过去的四十年中，糖替代品的全球消费量增加了两倍多。
天然替代品如果糖（果糖），木糖醇和山梨糖醇，人造甜味剂，不同之处在于它们通常没有卡路里。山梨糖醇用作糖果中的糖替代品。
这些物质像糖一样甜，但它们提供的卡路里更少，对血糖水平的影响更小。在德国，自2008年以来，它已被批准为天然糖替代品之一。
关于白糖，我们都知道它是我们生活中不可或缺的甜味剂调味品。我们吃喝的食物是必不可少的。糖在许多口味中也很受欢迎。几乎三分之一的人非常喜欢甜食。每个人都知道，我们现在吃的糖基本上是蔗糖，但与人的健康有关。越来越多的人意识到甜食对人们健康的危害。如今，传统的碳酸饮料巨头和新品牌的饮料都在不遗余力地解决同样的问题，即减少糖。 Steviose无疑在含糖饮料的糖减少历史中起着非常重要的作用。甜菊糖，也称为甜菊糖苷，是从甜叶菊（Stevia rebaudiana）的叶子中提取的一种糖苷，一种新的天然甜味剂。
对于糖尿病患者或更多愿意服用少糖食品的朋友，可以在食品中加入选择一些低卡路里的甜味剂。这些甜味剂提供甜味，但不会提高血糖水平。适当添加可以增加软膏的甜度并改善服用时的味道。
在增加甜味的意义上，糖尿病患者通常不可能将他们的食品用冰糖，诱饵糖或蜂蜜浓缩。然而，为了改善苦味，可以使用一些甜味剂，例如初榨糖，甜菊糖，木糖醇和阿斯巴甜来代替一些或所有蔗糖。将甜味剂添加到糊状物中以矫正味道。（1）甜菊糖：甜菊糖是甜叶菊的主要成分。
它们都适合糖尿病患者，甜菊糖和保健品，以及糖尿病的辅助治疗。
甜蜜素是一种非营养的合成甜味剂。它的甜度是蔗糖的30倍，其价格仅为蔗糖的3倍。此外，当使用比糖精稍微多一点时它不会有苦味，因此它可以用作清凉饮料和水果作为国际通用食品添加剂。果汁，冰淇淋，糕点和蜜饯。甜蜜素也可以用于家庭调味，烹饪，酱油，化妆品，甜味剂，糖浆，糖衣，甜锭，牙膏，漱口水，口红等。糖尿病患者和肥胖者可以用它代替糖。
甜菊糖是一种新的天然甜味剂，从菊科植物草本植物甜菊（Stevia rebaudiana）中提取。它具有高甜度和低热量的特点。
蔗糖和甜菊糖有什么不同？甜度毒性对比如何？
1.不同的定义
甜菊糖：甜菊甙（中枢神经系统：19.008; INS：960），又称甜菊甙，是一种从甜叶菊（Stevia Rebaudia）叶子中提取的一种糖苷，它是一种名为Stevioside的菊科植物。
蔗糖：蔗糖，即糖，一种二糖，是通过葡萄糖分子的半缩醛羟基与果糖分子的半缩醛羟基的缩合和脱水而形成的。
2.不同的甜味
甜菊糖比蔗糖甜250-450倍，具有轻微的涩味。甜菊糖苷A具有明显的苦味和一定程度的涩味和薄荷味。它的味道特征比甜菊糖甙A更差。
甜叶菊提取物甜菊苷甜菊糖是菊科草本中最重要的甜味成分。甜菊糖甙A是甜菊糖甙后第二重要的甜味成分。此外，还发现了甜菊糖甙B和C，D，E。甜菊苷比蔗糖甜180-200倍，具有轻微的薄荷醇苦味和一定程度的涩味。甜菊糖A的甜度是蔗糖的250-450倍，其甜味特征比甜叶菊更接近蔗糖。目前，甜叶菊提取物的最大问题是它具有明显的苦涩味，慢甜刺激。工业产品通常只有90％ – 95％的纯度。由于其成分的不确定性，很难以良好的规模生产。因此，虽然甜菊苷被称为“天然甜味剂”，但尚未得到欧美国家的认可。
根据食品添加剂使用卫生标准（GB2760），甜菊糖适用范围有哪些？甜菊糖被规定用于液体和固体饮料，糖果，糕点等。 2000年以后，甜菊糖适用范围被扩大，增加油炸小吃，调味品，蜜饯和瓜子，并根据正常的生产需要使用适当的量。甜菊糖作为一种新型天然甜味剂，可广泛用于饮料和食品工业。一般来说，根据市场的需要和消费者的不同需求，根据加工产品的需要，甜菊糖几乎可以全部或部分替代蔗糖。
甜菊糖适用范围-饮料
甜菊糖可以改善饮料的口感，使其纯净清爽，并改变砂糖的强烈甜味和油腻感。
甜菊糖，又称甜菊糖苷，甜菊糖苷和甜菊糖，是一种甜味剂，具有高甜度和低热量，从菊科草本植物甜叶菊（Stevia rebaudiana）的叶和茎中提取。甜菊糖的危害有什么？甜菊糖是一种对人体无副作用的天然产品，对肥胖，糖尿病，高血压，心脏病，龋齿等有一定的辅助治疗作用。
甜菊糖比蔗糖甜150-1300倍，但其热值约为蔗糖的1/250。甜菊糖是一种天然的低热量甜味剂，已在世界上被发现并经卫生部和轻工业部批准。
甜菜是除甘蔗和甜菜糖外，具有开发价值和健康促进作用的第三种天然蔗糖替代品。它被国际上称为“世界上第三个糖源”。