发酵甜菊糖减少健康风险
菊糖分析师表示，溶剂萃取的风险使甜叶菊提取物行业失去了最有前景的天然甜味剂，而甜叶菊糖的发酵可能为甜叶菊创造新的商机。
发酵方法适用于甜菊糖的大规模生产，可以改善口感，降低成本，解决甜菊叶的供应问题。
也有人有这样的观点：
甜菊叶中天然存在的糖苷是一种风险。
天然产品仅仅基于无害的原材料是不够的，这种原材料很容易让消费者蒙上眼睛。
甜菊糖，唯一的天然低热量甜味剂，即将面临更大的危险。
甜菊糖缺点
甜菊糖苷是一类天然的高甜度低热值甜味剂，被誉为继甘蔗和甜菜之后的“第三糖源”。甜菊糖苷是从原产南美巴拉圭东北部的菊科小灌木甜叶菊的干叶中提取得到的一种糖苷混合物，包含十几种糖苷，主要有甜菊苷、瑞鲍迪苷A、瑞鲍迪苷B、瑞鲍迪苷C、瑞鲍迪苷D、瑞鲍迪苷F、杜克苷A、甜茶苷及甜菊双糖苷等。那么甜菊糖有什么缺点呢？在谈甜菊糖的缺点前，先介绍下甜菊糖的优点：
优点/功能
甜菊糖苷具有安全性高、甜度高、低热、稳定性好、口感优良等优点。
甜味剂如何分类？
甜味剂有多种，根据其来源可分为天然甜味剂和合成甜味剂;营养甜味剂和非营养性甜味剂，根据其营养价值;根据其化学结构和性质，糖甜味剂和非糖甜味剂。
葡萄糖，果糖，蔗糖，麦芽糖，淀粉糖也是天然的甜味剂，但它们通常被认为是食品原料，在中国不被用作食品添加剂，因为它们已被食用很长时间并且是重要的营养素。
营养甜味剂是指当甜味剂的甜度与蔗糖的甜度相同时，其热值大于蔗糖热值的2％。非营养性甜味剂是那些热值低于蔗糖热值
甜菊糖的优势
在20世纪60年代后期，在世界范围内禁止使用糖精和其他化学合成甜味剂之后，出现了使用天然甜味剂的趋势，在这种情况下，甜叶菊（Stevia rebaudiana）应劫而生。它以其丰富的资源，良好的甜度，高甜度，低热量，安全和无毒性而引起全世界的关注。许多国家都在积极开展研究和开发，特别是在日本和韩国。他们对甜叶菊（Stevia rebaudiana）的栽培，化学成分，提取技术，毒理学和食用方面进行了广泛而深入的实验。甜菊糖已广泛用于日本的饮料，
甜菊糖与蔗糖和人造糖相比的好处
蔗糖在人体消化系统内经过消化液分解成为果糖和葡萄糖，再由小肠吸收，代谢大量的能量，消耗多种维生素和矿物质，同时影响人体对其它营养的吸收。另外，蔗糖会导致某些健康问题，其中最常见是蛀牙，这是由于口腔的细菌可将食物中的蔗糖成份转换成酸，从而侵蚀牙齿的珐琅质。蔗糖还含有高热量，是人类健康的第一大杀手，是肥胖症、糖尿病、脂肪肝、心脏病等众多疾病的根源。
甜菊糖苷在食品工业的应用
甜菊糖苷最大特点是高甜度,低热能.等量的甜菊糖甜度是蔗糖的250～450倍,而热值仅为蔗糖的1/300，摄入人体后不被吸收,不产生热量,是糖尿病和肥胖病患者适用的甜味剂。
此外，甜菊糖苷还具备甜味纯正、味感近似蔗糖、物理化学性稳定、无发酵性等特点，利用其代替部分蔗糖加工食品、饮料等，不仅可以降低成本，同时也符合食品、饮料逐渐向低糖化发展的要求。
甜菊糖应用到了哪些产品？
甜菊糖是甜叶菊（Stevia rebaudiana）天然提取的第三代甜味剂。 它是世界上最安全，最健康的糖替代品。
普通消费者对这种天然保健品的态度已逐渐从怀疑转变为认可，并在欧美国家不断推广和更新甜菊糖。 在美国，甜菊糖被用作四种新开发的无糖和低糖产品之一的甜味剂; 在欧洲，甜菊糖产品可以填满药店和超市的整个货架; 可口可乐绿色罐头的甜叶菊版本很受欢迎; 而雪碧已经在英国悄然取代甜叶菊食谱……甜叶菊糖在不知不觉中开始渗透到现代人类生活中。
甜菊糖减糖先锋
今，传统的碳酸饮料巨头和尖端的饮料品牌，都在不遗余力地解决同样的问题，即减少糖。 甜菊糖无疑在含糖饮料的糖减少历史中起着非常重要的作用。甜菊糖无疑改写了含糖饮料的历史。
甜菊糖，也称为甜菊糖苷，是从甜叶菊（Stevia Rebaudia）的叶子中提取的一种糖苷，一种新的天然甜味剂。来自国际甜味剂行业的数据显示，甜菊糖已广泛用于亚洲，北美，南美和欧盟国家的食品，饮料和调味品生产。中国是世界上最重要的甜菊糖生产商之一。
甜菊糖甙A是具有轻微涩味的甜菊糖甙之一。
甜菊糖据研究可以治疗糖尿病
最近，丹麦奥胡斯大学医学院的一项研究表明，甜菊糖是一种天然化合物，可以刺激胰岛素分泌，具有独特的药物治疗优势。甜菊糖是从天然甜叶菊植物中提取的糖苷。它由三组组成，包括甜菊醇，二萜羧酸醇和四种D-葡萄糖分子。甜菊糖的甜度是蔗糖的200-450倍，具有轻微的涩味。甜菊糖A具有明显的苦味和一定程度的涩味和薄荷味。新研究发现，甜菊甙能有效刺激离体小鼠胰岛素的释放，刺激作用取决于甜菊甙A的剂量，血糖水平和钙浓度。但在此研究之前，其机制尚不清楚。
甜菊糖新品有哪些
甜菊糖已经被应用了许多年，那么近期出了哪些甜菊糖新品呢？
1、甜菊糖甜味剂莱鲍迪R-AD
日本守田化学工业经过长年的技术研究，现成功研制出次世代的甜菊糖甜味剂莱鲍迪R-AD。新产品采用专利技术，把甜菊糖甜味剂的苦味和后味最大限度进行了控制。在之前的样品试用期间，得到用户很高的评价，准备来年春天投入到饮料行业，前景一片大好。莱鲍迪R-AD减轻了苦味和后留的甜味，保留了砂糖的口感和浓郁。能更大程度地提高风味口感，在饮料、点心、面包、点心、酸奶、酱、沙拉酱、餐桌上用甜味剂等能得到广泛应用。含90%以上的莱鲍迪RA，作为甜菊醇的配糖体部分占95%以上，甜度是砂糖的350倍。符合JECFA标准，得到认可的国家均可使用。