甜味剂有多种，根据其来源可分为天然甜味剂和合成甜味剂;营养甜味剂和非营养性甜味剂，根据其营养价值;根据其化学结构和性质，糖甜味剂和非糖甜味剂。
葡萄糖，果糖，蔗糖，麦芽糖，淀粉糖也是天然的甜味剂，但它们通常被认为是食品原料，在中国不被用作食品添加剂，因为它们已被食用很长时间并且是重要的营养素。
营养甜味剂是指当甜味剂的甜度与蔗糖的甜度相同时，其热值大于蔗糖热值的2％。非营养性甜味剂是那些热值低于蔗糖热值的2％的甜味剂。天然非营养性甜味剂受到越来越多的关注。
这是甜味剂的趋势。世界卫生组织指出，超过5000万美国人需要低卡路里食物。在蔗糖替代品中，阿斯巴甜主要用于美国。
日本90％以上的人口都是甜味剂，而欧洲人对甜菊糖更感兴趣。这三种非营养性甜味剂均可在中国使用。一般而言，甜味剂是指糖醇甜味剂，非糖天然甜味剂和合成甜味剂。
甜味剂是新的甜味剂，具有低卡路里，安全性和一定的营养价值。甜味剂的甜度是蔗糖的150-200倍。可以通过酶工程制备甜味剂。还有两种甜味剂，Maurenin和Somartin。环己基氨基磺酸盐透明度指数不符合GB12488要求的原因很多。对甜蜜素透明度指数的控制已经研究和探索了五年多。它也可以追溯到其他一些甜蜜素的制造商进行现场调查，讨论和分析。通过对各种甜蜜素生产厂家的工艺技术和设备结构的分析，总结并整理了大量的原始生产记录和实验室分析数据。制造商之间的技术差异除了发现影响甜蜜素透明度的单钠盐指数外，它也是导致甜蜜素透明度低的主要因素。氨基磺酸通常需要具有小于200mg / kg的硫酸盐含量，这是不透明的。它也首先从氨基磺酸中发现。然而，尝试使用过硫酸盐含量为2000至6000mg / kg的氨基磺酸。生产的甜蜜素的透明度符合GB12488的要求。然而，硫酸盐含量低于200mg / kg的氨基磺酸的透明度通常不符合GB12488的要求。
功能性甜味剂是指具有特殊生理功能或特殊用途的食品甜味剂。它们也可以被理解为代替蔗糖的甜味剂。功能性甜味剂具有良好的保湿性和无腐蚀性。
低能量，双歧杆菌增殖和其他功能，在饮料，婴儿，乳制品，发酵乳制品和其他无糖食品（或低糖食品）的需求正在增加。首先，它是最基本的，对健康没有不利影响。它解决了吃更多蔗糖对健康无益的问题。
这就是甜味剂的分类，根据来源、是否营养、化学结果分成不同分类。