随着越来越多的人变得肥胖，肥胖已经成为一种社会流行病。肥胖的公认原因之一是摄入过多的热量，尤其是糖。因此，我们能想到的最直接的解决方案是少吃糖。但是人们在活着的时候应该享受生活。如果你不吃糖，就不能吃那么多美味的食物。不是很残忍吗？有没有办法让两全其美？
好消息是：你可以真正做到两全其美。 解决方案是使用低卡路里的天然甜味剂，如甜菊糖。
也许很多朋友都没有听说过甜菊糖，也没有想过这样的选择。我们今天来谈谈甜菊糖。
首先，为什么它流行起来了？
这需要从人造甜味剂“阿斯巴甜”开始。
果糖浆无色无味，室温下流动性好，使用方便。它可以部分或完全取代饮料生产和食品加工中的蔗糖。此外，果糖糖浆比果糖糖浆具有更醇厚的风味。当用于饮料时，它可以保持果汁饮料的原始水果风味。果糖浆的优点主要来自果糖的成分，随着果糖含量的增加，果糖糖的含量越来越明显。果糖在人体小肠中被缓慢吸收，但在肝脏中代谢迅速，对胰岛素的依赖性较小，因此不会引起血糖升高，这对糖尿病患者有益。在医学上，果糖吡喃可加速乙醇的代谢，可用于治疗乙醇中毒。通过静脉注射质量分数为40％的500ml果糖溶液实现该效果。
甜味剂是赋予食物甜味的食品添加剂。有多种甜味剂，根据其来源可分为天然甜味剂和合成甜味剂，根据其营养价值分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂，根据其化学结构和性质可分为糖甜味剂和无糖甜味剂。 葡萄糖，果糖，蔗糖，麦芽糖，淀粉糖，乳糖和其他糖类可以给食物带来甜味，但由于它们长时间食用并且是重要的营养素，它们通常被视为食品原料而不是食品添加剂，不被视为甜味剂。
人造甜味剂占据主流甜味剂市场。在各种甜味剂中，合成甜味剂因其高甜度和高甜度价比而广泛用于食品和饮料行业。
从古代到现在，大自然赋予了人类不同的食物口味 – 柠檬“酸”，苦瓜“苦”，胡椒和胡椒“辣”。所以“甜味”，我们熟悉的食物代表是水果，其中含有蔗糖，葡萄糖，果糖等。
自然界中也有一些甜植物，如甘草，罗芙蓉和低热量，高甜度的植物糖经过加工和提取。在西方国家，甜菊糖已被广泛用于糖尿病人的饮食和糖替代品，用于健身和减肥的人，即甜菊糖。
糖有什么用？
无论是减肥还是肌肉增加，减少糖摄入量都是必不可少的。越来越多的人意识到糖可能会影响身体，形成潜在的心血管疾病，内分泌系统和代谢紊乱，这是肥胖的主要原因。
最近，来自中国北京国家食品安全风险评估中心的研究人员表示，甜菊糖的功能性食品和营养用途受到越来越多的学术关注。
研究人员说，最近科学家发现甜菊糖中的营养成分比甜菊甙多，包括非糖苷二萜，绿原酸，黄酮和维生素。最近的一项研究还表明，与甜菊糖苷相比，甜菊糖提取物对癌细胞具有更强的抗氧化和抗增殖作用。
然而，研究人员指出，甜叶菊提取物的安全性评价和毒理学研究不足。为了评估甜菊糖（Stevia rebaudiana）的毒性，在体外和体内进行了大量实验。
甜味剂（Sweeteners）是指赋予食品或饲料以甜味，提高食品品质，满足人们对食品需求的食物添加剂。
1）安赛蜜（AK糖）
具有良好口感和稳定性，与甜蜜素1: 5配合，有明显增效作用。调味料不得使用。
2）甜蜜素（环己基氨基磺酸钠）
对光热稳定，耐酸碱，不潮解，甜味纯正，加入量超过0.4％时有苦味，常与糖精9:1混合使用，使味感提高。
3）木糖（D-木糖）
在人体内不能消化，与木糖醇比较，无清凉口感，参与美拉德反应，适用于调味料。
4）甜菊糖（甜叶菊苷）
耐高温，不发酵，受热不焦化，碱性条件下分解，有吸湿性，有清凉甜味。浓度高时带有轻微的类似薄荷醇苦涩味，但与蔗糖配合使用（ 7:3）可减少或消失。与柠檬酸钠并用，可改进味感。
5）甘草甜素（甘草酸三钾盐）
甜味释放得较慢，后味微苦，稳定性高，不发酵，具有增香效果，但不习惯者会感不快。多用于调味料、凉果及保健食品，也可用于啤酒、面制品增泡。在调味料生产，常按甘草甜素：糖精＝3～4：1比例，再加适量蔗糖可使甜味效果好，并缓解盐的咸味、增香；用于糖果，多与蔗糖、糖精和柠檬酸合用，风味独特、甜味更佳；在咸腌制品中，可避免出现发酵、变色及硬化现象。
6）葡萄糖
是机体能量的重要来源，其热量与蔗糖相近，在低甜度食品中可与蔗糖配合使用。也属于填充性甜味剂。
7）糖精（糖精钠）
甜味强，耐热及耐碱性弱，酸性条件下加热甜味渐渐消失，溶液大于0. 026％则味苦，婴幼儿食品、调味料不得使用。
8）阿斯巴甜
人体摄入后在体内转化成天门冬氨酸和苯丙氨酸，口感接近蔗糖，无不愉快后味，不耐热。苯丙酮尿症患者忌用。
9）乳糖
· 在保存挥发性香味和口味方面能力较强，对产品色素有良好的保护作用。
· 加热可产生焦化，用于烘培食品可使外观呈金棕色。
· 具有吸湿性，可保持面制品和甜食中的水份并使其柔软。
· 可帮助发泡稳定。
10）三氯蔗糖
用蔗糖作原料生产，口感最接近蔗糖，耐热，在酸性至中性环境下十分稳定。
11）果葡糖浆
甜味纯正，越冷越甜，甜味较其他消失快。用于饮料有清凉感，不掩盖果汁原色原香；用于果脯果酱生产，有利于抑菌，吸湿保水；对面包、糕点可使其松软；用于冰激凌生产可防止冰晶。
糖醇类共性
· 不引起血液葡萄糖值上升，是肥胖、糖尿病者的理想甜味剂。
· 长期食用不蛀齿。
· 部分糖醇具有润畅通便作用，程度差异如下：
· 赤藓糖醇－麦芽糖醇+ 木糖醇++ 山梨糖醇+++ 甘露醇+++
· 具有溶解水吸热性能，入口有清凉感。
· 与其他甜味剂比较：甜度低，热值低，吸湿性好，耐热耐酸，不发生美拉德反应，适合烘培。
糖醇类各自特点
1）木糖醇
与强力甜味剂复配，产生协调增效作用，并能掩盖其不良后味；与金属离子有螯合作用，可作抗氧化剂的增效剂，有助于维生素和色素稳定。
2）山梨糖醇
在烘培食品中有保湿保鲜作用，可用作淀粉的稳定剂和果品的保香剂、抗氧剂和保鲜剂等，防止食品糖盐等结晶析出，可维持甜、酸、苦味强度平衡和增加食品风味。
3）甘露醇
甘甜爽口，无吸湿性，可用于胶姆糖防粘。
4）赤藓糖醇
吸湿性小，熔点低。用于披覆食品（糕点等），可防潮保湿，延长保质期。
5）麦芽糖醇
有保香功能，增加糖果、饮料芳香气味，并能加强糖果透明性；粘度较大，也可作增稠剂。
6）帕拉金糖醇（异麦芽糖醇）
不吸湿，与其他强力甜味剂发生协调增效作用，并掩盖其不良后味。
名称
甜度倍数
蔗糖为
1
乳糖
0.3
木糖
0.4
低聚木糖
0.5
木糖醇
0.6
山梨醇
0.6
赤藓糖醇
0.7
葡萄糖
0.7
麦芽糖醇
1
果葡糖浆
1
甜蜜素
50
甜菊糖
200
甘草甜素
200
阿斯巴甜
200
安赛蜜
200
糖精
500
三氯蔗糖
600
有些人很难摆脱糖瘾。但考虑到糖的危害，值得付出努力。幸运的是，还有天然甜味剂对健康有益。它们不仅热量和果糖含量低，而且非常甜。
甜菊糖
甜菊糖是一种流行的低热量甜味剂。它是从一种名为Stevia rebaudiana的植物中提取的。甜菊糖和甜菊糖是甜叶菊叶中的主要甜味化合物。这两种化合物比相同质量的糖甜几百倍。尽管甜味很高，甜叶菊几乎不含卡路里。许多研究发现甜叶菊具有以下健康益处：
当血压高时，甜叶菊可降低血压6-14％。但是当血压正常或略微升高时，它没有效果。
甜菊糖已被证明可以帮助糖尿病患者降低血糖水平。
世界各地的饮料，零食，乳制品和糖果都有使用甜菊糖的趋势，并且随着全球供应商改善甜味剂的味道，它们将得到进一步发展。一些供应商现在正在努力开发更多的甜菊糖，例如Reb M和Reb D，它们比更常见的Reb A更甜，后者具有苦涩的余味或甘草般的余味。
Reb M和Reb D甜味剂具有所有甜叶菊提取物的都填，但在常规甜叶菊植物中仅存在少量这两种甜菊糖。全球科学家目前正在研究和开发三种新的大规模加工和提取方法，这有望大大提高两种甜菊糖的生产力，并具有良好的前景。
甜菊糖的甜味和甜味是许多甜味成分相互作用的结果。甜菊糖是主要成分，占67-70％，其次是莱鲍迪甙A，占15-20％。 Reb，RebC，Reb D，Reb M和其他组分少或很少。然而，具有高含量的前两种风味特征并不理想。 Reb M和Reb D的后两种风味特征是理想的，但甜菊叶的含量非常小，发展值不高。
甜菊糖甜味改良如何进行。
甜菊糖具有一定的苦味和令人不快的后味，这会影响甜菊糖的味道。因此，已经进行了许多研究以改善甜菊糖的甜味。随着酶技术和生物技术的不断发展，将出现更多新的天然甜味剂。
不影响血糖指数的甜味剂有很多，天热的有甜菊糖等，人工甜味剂有糖精和三氯蔗糖等。如果你正在寻找不会给你的饮食增加过多热量的糖，不影响血糖指数的糖，从而降血糖，你可能会发现不同的甜味剂是非常不同的。虽然有多种选择人工甜味剂，但糖精和三氯蔗糖是最常用的。
糖精是最原始的人造甜味剂。它通常用于制作甜味软饮料和糖果，或改善药物的味道。曾经有一段时间人们担心糖精可能是一种致癌物质。但在2000年，国家环境健康科学组织（NEHS）确定，在实验室小鼠中发现糖精与癌症之间存在联系的研究结果并不适用于人类。