果糖浆无色无味，室温下流动性好，使用方便。它可以部分或完全取代饮料生产和食品加工中的蔗糖。此外，果糖糖浆比果糖糖浆具有更醇厚的风味。当用于饮料时，它可以保持果汁饮料的原始水果风味。果糖浆的优点主要来自果糖的成分，随着果糖含量的增加，果糖糖的含量越来越明显。果糖在人体小肠中被缓慢吸收，但在肝脏中代谢迅速，对胰岛素的依赖性较小，因此不会引起血糖升高，这对糖尿病患者有益。在医学上，果糖吡喃可加速乙醇的代谢，可用于治疗乙醇中毒。通过静脉注射质量分数为40％的500ml果糖溶液实现该效果。美国果糖溶液也显示出替代葡萄糖输注的迹象。果糖糖浆还可以抑制体内蛋白质的消耗，这有利于运动员和体力劳动者制造营养补充剂。如果糖代谢过程不需要胰岛素，糖尿病患者摄入果糖仍能进行正常的能量代谢。体内代谢转化产生的肝糖原量是葡萄糖的三倍，具有保护肝脏的作用。在体内，与细胞结合的强大能力可以起到稳定和逐渐释放能量的作用。因此，服用高能量运动员的果糖饮料可以增加身体耐力，帮助运动员保持体力，快速消除疲劳。
果糖存在于自然界中，也是蜂蜜的主要成分。果糖浆是一种高甜淀粉糖。除了在食品加工中用作糖源代替蔗糖外，果糖糖浆还具有蔗糖不具备的优异性能。
（1）味道越冷越甜。果糖糖浆不仅纯度甜，而且在味蕾上比其他糖果更快消失。因此，用高果糖浆制成的苏打水和饮料在进入后给人一种清爽和清爽的感觉。美国的可口可乐，百事可乐和七喜饮料已经转化为高果糖糖浆作为糖的来源。
（2）味道不霸道。使用高果糖浆作为糖源，具有不会影响果汁或果肉饮料风味的特点，可保持果肉的鲜艳色泽和果实的内在香味。因此，这种新的糖源已成为饮料行业的理想甜味剂。
（3）渗透性强，能快速渗透细胞组织，有利于抑制食品表面微生物的生长，对果脯，果酱等食品的加工非常有利。它不仅可以保留水果的味道，明亮透明，还可以防止表面干燥和翻砂。
（4）良好的吸湿性和保湿性。几天后，由蔗糖制成的糕点干燥并变形。由果糖浆加工而成的糕点质地柔软，储存时间长，保鲜性好，可明显提高产品档次，延长保质期。特别是加工过的面包，不仅可以达到柔软美味，还可以增加表面黄色鲜艳的色泽和强烈的焦香味。
（5）冷冻温度低。果糖糖浆的凝固点低于蔗糖。用于冰淇淋等冷饮加工时，可克服冰晶的缺点，使产品柔软，细腻，美味。
（6）果糖糖浆具有很强的发酵性能。在通过酵母发酵的食品加工中，果糖糖浆优于蔗糖。酵母可以使用葡萄糖，果糖，蔗糖和麦芽糖来发酵，但葡萄糖和果糖属于单糖，可以直接用于酵母。发酵速度快。在糕点生产中，它可以产生更多的气体和食物是松散的。糖不是口腔微生物的合适底物，口中的细菌对果糖的发酵能力差，这有利于保护牙釉质而不易引起龋齿。
（7）化学稳定性：
果糖和葡萄糖可还原（通过分子减少一些物质）。它们的化学稳定性比蔗糖差。果糖比葡萄糖更容易被热分解。发生褐变和着色反应，即美拉德反应。美拉德反应产生的有色物质具有特殊的味道。当烘焙面包时，可以获得美丽的焦糖表面和焦糖风味。
蔗糖可在酸性条件下水解产生糖和葡萄糖，其可在工业中转化为转化糖。