甜菊糖已经被应用了许多年,那么近期出了哪些甜菊糖新品呢?
1、甜菊糖甜味剂莱鲍迪R-AD
日本守田化学工业经过长年的技术研究,现成功研制出次世代的甜菊糖甜味剂莱鲍迪R-AD。新产品采用专利技术,把甜菊糖甜味剂的苦味和后味最大限度进行了控制。在之前的样品试用期间,得到用户很高的评价,准备来年春天投入到饮料行业,前景一片大好。莱鲍迪R-AD减轻了苦味和后留的甜味,保留了砂糖的口感和浓郁。能更大程度地提高风味口感,在饮料、点心、面包、点心、酸奶、酱、沙拉酱、餐桌上用甜味剂等能得到广泛应用。含90%以上的莱鲍迪RA,作为甜菊醇的配糖体部分占95%以上,甜度是砂糖的350倍。符合JECFA标准,得到认可的国家均可使用。
在欧洲,领先世界的莱鲍迪RM作为第11种甜菊醇的配糖体部分得到认可。另外,JECFA也将对富含莱鲍迪RM的甜菊醇的配糖体部分进行评价。安全性问题已经得到解决,今后将确定其分析方法,最快有可能在2018年得到认可。
2、EverSweet发酵甜菊糖
EverSweet是由瑞士合成生物学先驱Evolva和美国配料巨头嘉吉共同开发的强效甜味剂,包括甜菊糖苷Reb D和Reb M(甜叶菊叶中天然含量极低)。
尽管最著名的甜菊糖苷—Reb A可以从商用的甜叶菊中提取,但却具有后味发苦的缺点,配方设计师在某些特定应用中难以克服这一缺陷。
嘉吉公司和Evolva通过使用基因工程面包酵母将糖(嘉吉使用玉米葡萄糖作为原料,但是也可以使用蔗糖)发酵成这些更理想的糖苷,与以前的甜菊糖苷相比,这种新产品提供了“一种绝妙的味道,其具有更好的甜度、更快的甜味感知和经过改善的甜味品质,而没有其他甜叶菊甜味剂常见的苦味或异常的余味”。
在2016年夏季,FDA针对EverSweet用于食品和饮料的一般公认安全(GRAS)发布了无异议信函。