世界范围内无糖低糖食品和饮料产品的开发速度都较快，甜味剂部分替代糖的摄入已是全球范围内的一种发展趋势。甜味剂是赋予食品甜味的物质，属于食品添加剂中的一类，甜味剂分为天然甜味剂和人工合成甜味剂。其中甜菊糖苷作为天然甜味剂在食品行业得到广泛应用。
概述
甜菊糖苷，即为甜菊糖甙（俗称甜菊糖），是一种从菊科草本植物甜叶菊（或称甜菊叶）中精提的新型天然甜味剂，国际甜味剂行业的资料显示，甜菊糖甙已在亚洲、北美、南美洲和欧盟各国广泛应用于食品、饮料、调味料的生产中。中国是全球最主要甜菊糖甙生产国。纯度80%以上的甜菊糖苷为白色至浅黄色结晶或粉末，吸湿性不大。
甜菊糖苷有类固醇结构，为斯切维醇的配体，它由甜菊苷、杜尔可A苷、甜菊醇双糖苷、莱鲍迪A苷(RA)、莱鲍迪B苷、等糖苷组成。RA含量越高，甜味就越纯正。
在食品工业中的运用
甜菊糖苷最大特点是高甜度,低热能.等量的甜菊糖甜度是蔗糖的250～450倍,而热值仅为蔗糖的1/300，摄入人体后不被吸收,不产生热量,是糖尿病和肥胖病患者适用的甜味剂。
此外，甜菊糖苷还具备甜味纯正、味感近似蔗糖、物理化学性稳定、无发酵性等特点，利用其代替部分蔗糖加工食品、饮料等，不仅可以降低成本，同时也符合食品、饮料逐渐向低糖化发展的要求。
食品安全风险解析及使用限量要求
美洲及一些亚洲国家，包括日本、韩国，早已允许甜菊叶提取物作为食品添加剂使用。近年来，甜菊糖也陆续获得了北美洲及欧洲各国的通行证。2008年，第69届国际 FAO/WHO 的食品添加剂专业委员会(JECFA)上正式确认了甜菊糖的安全性。2011年11月，欧盟批准了甜菊糖(批准文号:EU1l31/2011)可作为食品添加剂使用。目前欧盟规章中允许甜菊糖限量用于风味发酵乳产品、可可饮料及巧克力产品、果酱、软饮料、口香糖等，也可以用作餐桌甜味剂使用。经过对甜菊糖的稳定性、降解产物、代谢情况及毒理学的评估后，2011 年，欧洲食品安全局设定甜菊糖的每日允许摄入量(ADI)为 4mg/kg体重。
我国卫生部1985年6月5日（85）卫防字第37号文，批准甜菊甙为新增食品添加剂品种使用。根据GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定，甜菊糖苷作为甜味剂可以用于面包、糕点、饼干、饮料、调味品等食品中，其中饮料类( 包装饮用水除外)最大使用量0.2g/kg（以甜菊醇当量计, 固体饮料按稀释倍数增加使用量）。