以前，PSEC与美国附属公司SGF之间的专利纠纷愈演愈烈。作为一个甜食爱好者们，看到这种兴奋后突然反应过来。酶改制甜菊糖的市场必须足够大才能引发利益争议，什么是酶转糖苷？经过一轮研究，发现没有太多案例可以解释清楚，这篇文章解释下什么是酶转糖苷。
酶改制甜菊糖存在是合理的。在我们知道什么是酶改制甜菊糖之前，我们是否需要知道为什么会产生酶改制甜菊糖？
酶改制甜菊糖产生背景
天然甜菊糖没有毒副作用，可以安全食用。它可以预防高血压，糖尿病，肥胖，心脏病，龋齿等。它是一种非常理想的天然蔗糖替代品，除甘蔗甜菜糖外，具有开发价值和健康促进作用。它被国际上称为第三代糖源。
然而，天然甜菊糖由于其结构糖苷甜菊苷而没有甜味和苦味，甜菊糖在食用后味道甜，带来不愉快的感觉并严重阻碍其在食品，饮料和其他领域的应用。因此，人们希望通过一定的研究和治疗来改善甜菊糖的不良味道。
发现通过酶法或发酵法将一些新的糖分子引入甜菊甙结构中可以改善天然甜菊糖的不良味道并获得具有改善的甜味特征的甜菊糖，也称为酶改性甜菊糖苷和糖基化甜菊苷。该技术已被公认为克服天然甜菊糖的不良味道的最佳方法。有效的方法，这项技术自20世纪80年代开始在日本应用。
什么是酶转糖苷
自20世纪80年代以来，日本已经在日本使用酶促转糖苷甜菊糖技术，所以让我们首先看一下日本药典JP中对甜菊甙的定义：
JP酶促修饰甜叶菊葡糖基甜叶菊定义：酶促修饰甜叶菊是通过使用α-葡糖基转移酶向甜叶菊提取物中添加葡萄糖而获得的。其成分为α-葡萄糖基甜菊糖等。
JP定义：酶促转糖苷甜菊糖苷是天然甜菊糖苷和一种或多种葡萄糖在α-葡糖基转移酶作用下的混合物。
中国官方名称是甙类甜菊糖苷，在GB2760-2014的2016年第8号公告中被定义为甜菊糖苷。
葡萄糖基甜菊糖苷（酶葡糖苷）：通过葡糖基化从甜叶菊叶获得的甜菊糖苷，然后使用甜叶菊（Stevia Rebaudiana Bertoni）作为原料蒸发并喷雾干燥。
基于葡萄糖的甜菊糖甙通常被称为酶转糖苷甜菊苷或酶修饰的甜菊苷。