无糖食品的低卡路里和慢血糖升高的两个好处。然而，只要白米粉中含有糊精或精制淀粉，就会产生卡路里，血糖会升高。因为它们不仅能像糖一样快速地提高血糖，而且还能使人像脂肪一样容易发胖，这对糖尿病患者和减肥人来说也是一大麻烦。
无糖食品不添加蔗糖并不意味着某种食物对人有益。即使他们不提高血糖或成为有效的卡路里甜味剂，研究发现它们可能会刺激食欲并促进肥胖。它们本身没有营养价值，甚至可能在应用于食物时造成额外的麻烦。例如，国外报道显示，一些消费者对阿斯巴甜敏感，这可能导致多达80种不良反应。
据澳新食品标准局（FSANZ）消息，2019年4月2日，澳新食品标准局发布76-19号通知，拟批准使用来自一种转基因酿酒酵母菌株产生的的甜菊糖苷混合物（steviol glycoside）作为强力甜味剂。
据了解，甜菊糖苷混合物是由瑞鲍迪苷M和D组成。此次申请是由Cargill, Incorporated提出，预计2019年6月-8月，澳新食品标准局就该申请征求有关意见。2019年12月4/5日，此申请得到全面批准，若无其他评审要求，预计2020年12月份刊登在澳新公报上。
无糖食品的关键是糖的定义。糖可以特指白糖，也指多种甜食成分，可以在人体内转化为葡萄糖，如麦芽糖，葡萄糖，果糖，果糖糖浆等。即使在广义上，即使没有甜味，只要它能被人体消化吸收成葡萄糖，它也可称为“糖类物质”。
根据欧洲国家的一般概念，无糖食品不应含有淀粉水解产物中的蔗糖和糖，包括葡萄糖，麦芽糖，果糖，淀粉糖浆，葡萄糖浆，果糖糖浆等。但是，它必须含有相当于糖的替代品。 ，通常使用不会升高血糖的甜味剂，如二醇类或低聚糖类。
随着越来越多的人变得肥胖，肥胖已经成为一种社会流行病。肥胖的公认原因之一是摄入过多的热量，尤其是糖。因此，我们能想到的最直接的解决方案是少吃糖。但是人们在活着的时候应该享受生活。如果你不吃糖，就不能吃那么多美味的食物。不是很残忍吗？有没有办法让两全其美？
好消息是：你可以真正做到两全其美。 解决方案是使用低卡路里的天然甜味剂，如甜菊糖。
也许很多朋友都没有听说过甜菊糖，也没有想过这样的选择。我们今天来谈谈甜菊糖。
首先，为什么它流行起来了？
这需要从人造甜味剂“阿斯巴甜”开始。
果糖浆无色无味，室温下流动性好，使用方便。它可以部分或完全取代饮料生产和食品加工中的蔗糖。此外，果糖糖浆比果糖糖浆具有更醇厚的风味。当用于饮料时，它可以保持果汁饮料的原始水果风味。果糖浆的优点主要来自果糖的成分，随着果糖含量的增加，果糖糖的含量越来越明显。果糖在人体小肠中被缓慢吸收，但在肝脏中代谢迅速，对胰岛素的依赖性较小，因此不会引起血糖升高，这对糖尿病患者有益。在医学上，果糖吡喃可加速乙醇的代谢，可用于治疗乙醇中毒。通过静脉注射质量分数为40％的500ml果糖溶液实现该效果。
甜味剂是赋予食物甜味的食品添加剂。有多种甜味剂，根据其来源可分为天然甜味剂和合成甜味剂，根据其营养价值分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂，根据其化学结构和性质可分为糖甜味剂和无糖甜味剂。 葡萄糖，果糖，蔗糖，麦芽糖，淀粉糖，乳糖和其他糖类可以给食物带来甜味，但由于它们长时间食用并且是重要的营养素，它们通常被视为食品原料而不是食品添加剂，不被视为甜味剂。
人造甜味剂占据主流甜味剂市场。在各种甜味剂中，合成甜味剂因其高甜度和高甜度价比而广泛用于食品和饮料行业。
从古代到现在，大自然赋予了人类不同的食物口味 – 柠檬“酸”，苦瓜“苦”，胡椒和胡椒“辣”。所以“甜味”，我们熟悉的食物代表是水果，其中含有蔗糖，葡萄糖，果糖等。
自然界中也有一些甜植物，如甘草，罗芙蓉和低热量，高甜度的植物糖经过加工和提取。在西方国家，甜菊糖已被广泛用于糖尿病人的饮食和糖替代品，用于健身和减肥的人，即甜菊糖。
糖有什么用？
无论是减肥还是肌肉增加，减少糖摄入量都是必不可少的。越来越多的人意识到糖可能会影响身体，形成潜在的心血管疾病，内分泌系统和代谢紊乱，这是肥胖的主要原因。
最近，来自中国北京国家食品安全风险评估中心的研究人员表示，甜菊糖的功能性食品和营养用途受到越来越多的学术关注。
研究人员说，最近科学家发现甜菊糖中的营养成分比甜菊甙多，包括非糖苷二萜，绿原酸，黄酮和维生素。最近的一项研究还表明，与甜菊糖苷相比，甜菊糖提取物对癌细胞具有更强的抗氧化和抗增殖作用。
然而，研究人员指出，甜叶菊提取物的安全性评价和毒理学研究不足。为了评估甜菊糖（Stevia rebaudiana）的毒性，在体外和体内进行了大量实验。
甜味剂（Sweeteners）是指赋予食品或饲料以甜味，提高食品品质，满足人们对食品需求的食物添加剂。
1）安赛蜜（AK糖）
具有良好口感和稳定性，与甜蜜素1: 5配合，有明显增效作用。调味料不得使用。
2）甜蜜素（环己基氨基磺酸钠）
对光热稳定，耐酸碱，不潮解，甜味纯正，加入量超过0.4％时有苦味，常与糖精9:1混合使用，使味感提高。
3）木糖（D-木糖）
在人体内不能消化，与木糖醇比较，无清凉口感，参与美拉德反应，适用于调味料。
4）甜菊糖（甜叶菊苷）
耐高温，不发酵，受热不焦化，碱性条件下分解，有吸湿性，有清凉甜味。浓度高时带有轻微的类似薄荷醇苦涩味，但与蔗糖配合使用（ 7:3）可减少或消失。与柠檬酸钠并用，可改进味感。
5）甘草甜素（甘草酸三钾盐）
甜味释放得较慢，后味微苦，稳定性高，不发酵，具有增香效果，但不习惯者会感不快。多用于调味料、凉果及保健食品，也可用于啤酒、面制品增泡。在调味料生产，常按甘草甜素：糖精＝3～4：1比例，再加适量蔗糖可使甜味效果好，并缓解盐的咸味、增香；用于糖果，多与蔗糖、糖精和柠檬酸合用，风味独特、甜味更佳；在咸腌制品中，可避免出现发酵、变色及硬化现象。
6）葡萄糖
是机体能量的重要来源，其热量与蔗糖相近，在低甜度食品中可与蔗糖配合使用。也属于填充性甜味剂。
7）糖精（糖精钠）
甜味强，耐热及耐碱性弱，酸性条件下加热甜味渐渐消失，溶液大于0. 026％则味苦，婴幼儿食品、调味料不得使用。
8）阿斯巴甜
人体摄入后在体内转化成天门冬氨酸和苯丙氨酸，口感接近蔗糖，无不愉快后味，不耐热。苯丙酮尿症患者忌用。
9）乳糖
· 在保存挥发性香味和口味方面能力较强，对产品色素有良好的保护作用。
· 加热可产生焦化，用于烘培食品可使外观呈金棕色。
· 具有吸湿性，可保持面制品和甜食中的水份并使其柔软。
· 可帮助发泡稳定。
10）三氯蔗糖
用蔗糖作原料生产，口感最接近蔗糖，耐热，在酸性至中性环境下十分稳定。
11）果葡糖浆
甜味纯正，越冷越甜，甜味较其他消失快。用于饮料有清凉感，不掩盖果汁原色原香；用于果脯果酱生产，有利于抑菌，吸湿保水；对面包、糕点可使其松软；用于冰激凌生产可防止冰晶。
糖醇类共性
· 不引起血液葡萄糖值上升，是肥胖、糖尿病者的理想甜味剂。
· 长期食用不蛀齿。
· 部分糖醇具有润畅通便作用，程度差异如下：
· 赤藓糖醇－麦芽糖醇+ 木糖醇++ 山梨糖醇+++ 甘露醇+++
· 具有溶解水吸热性能，入口有清凉感。
· 与其他甜味剂比较：甜度低，热值低，吸湿性好，耐热耐酸，不发生美拉德反应，适合烘培。
糖醇类各自特点
1）木糖醇
与强力甜味剂复配，产生协调增效作用，并能掩盖其不良后味；与金属离子有螯合作用，可作抗氧化剂的增效剂，有助于维生素和色素稳定。
2）山梨糖醇
在烘培食品中有保湿保鲜作用，可用作淀粉的稳定剂和果品的保香剂、抗氧剂和保鲜剂等，防止食品糖盐等结晶析出，可维持甜、酸、苦味强度平衡和增加食品风味。
3）甘露醇
甘甜爽口，无吸湿性，可用于胶姆糖防粘。
4）赤藓糖醇
吸湿性小，熔点低。用于披覆食品（糕点等），可防潮保湿，延长保质期。
5）麦芽糖醇
有保香功能，增加糖果、饮料芳香气味，并能加强糖果透明性；粘度较大，也可作增稠剂。
6）帕拉金糖醇（异麦芽糖醇）
不吸湿，与其他强力甜味剂发生协调增效作用，并掩盖其不良后味。
名称
甜度倍数
蔗糖为
1
乳糖
0.3
木糖
0.4
低聚木糖
0.5
木糖醇
0.6
山梨醇
0.6
赤藓糖醇
0.7
葡萄糖
0.7
麦芽糖醇
1
果葡糖浆
1
甜蜜素
50
甜菊糖
200
甘草甜素
200
阿斯巴甜
200
安赛蜜
200
糖精
500
三氯蔗糖
600
有些人很难摆脱糖瘾。但考虑到糖的危害，值得付出努力。幸运的是，还有天然甜味剂对健康有益。它们不仅热量和果糖含量低，而且非常甜。
甜菊糖
甜菊糖是一种流行的低热量甜味剂。它是从一种名为Stevia rebaudiana的植物中提取的。甜菊糖和甜菊糖是甜叶菊叶中的主要甜味化合物。这两种化合物比相同质量的糖甜几百倍。尽管甜味很高，甜叶菊几乎不含卡路里。许多研究发现甜叶菊具有以下健康益处：
当血压高时，甜叶菊可降低血压6-14％。但是当血压正常或略微升高时，它没有效果。
甜菊糖已被证明可以帮助糖尿病患者降低血糖水平。