甜菊糖

无糖食品好在哪儿?

无糖食品的低卡路里和慢血糖升高的两个好处。然而,只要白米粉中含有糊精或精制淀粉,就会产生卡路里,血糖会升高。因为它们不仅能像糖一样快速地提高血糖,而且还能使人像脂肪一样容易发胖,这对糖尿病患者和减肥人来说也是一大麻烦。
无糖食品不添加蔗糖并不意味着某种食物对人有益。即使他们不提高血糖或成为有效的卡路里甜味剂,研究发现它们可能会刺激食欲并促进肥胖。它们本身没有营养价值,甚至可能在应用于食物时造成额外的麻烦。例如,国外报道显示,一些消费者对阿斯巴甜敏感,这可能导致多达80种不良反应。

甜菊糖

甜菊糖RMRD在澳获批

据澳新食品标准局(FSANZ)消息,2019年4月2日,澳新食品标准局发布76-19号通知,拟批准使用来自一种转基因酿酒酵母菌株产生的的甜菊糖苷混合物(steviol glycoside)作为强力甜味剂。

  据了解,甜菊糖苷混合物是由瑞鲍迪苷M和D组成。此次申请是由Cargill, Incorporated提出,预计2019年6月-8月,澳新食品标准局就该申请征求有关意见。2019年12月4/5日,此申请得到全面批准,若无其他评审要求,预计2020年12月份刊登在澳新公报上。

什么是无糖食品?

无糖食品的关键是糖的定义。糖可以特指白糖,也指多种甜食成分,可以在人体内转化为葡萄糖,如麦芽糖,葡萄糖,果糖,果糖糖浆等。即使在广义上,即使没有甜味,只要它能被人体消化吸收成葡萄糖,它也可称为“糖类物质”。
根据欧洲国家的一般概念,无糖食品不应含有淀粉水解产物中的蔗糖和糖,包括葡萄糖,麦芽糖,果糖,淀粉糖浆,葡萄糖浆,果糖糖浆等。但是,它必须含有相当于糖的替代品。 ,通常使用不会升高血糖的甜味剂,如二醇类或低聚糖类。

甜菊糖

火线甜菊糖

随着越来越多的人变得肥胖,肥胖已经成为一种社会流行病。肥胖的公认原因之一是摄入过多的热量,尤其是糖。因此,我们能想到的最直接的解决方案是少吃糖。但是人们在活着的时候应该享受生活。如果你不吃糖,就不能吃那么多美味的食物。不是很残忍吗?有没有办法让两全其美?
好消息是:你可以真正做到两全其美。 解决方案是使用低卡路里的天然甜味剂,如甜菊糖。
也许很多朋友都没有听说过甜菊糖,也没有想过这样的选择。我们今天来谈谈甜菊糖。
首先,为什么它流行起来了?
这需要从人造甜味剂“阿斯巴甜”开始。

果葡糖浆甜味剂适合糖尿病人的优劣

果糖浆无色无味,室温下流动性好,使用方便。它可以部分或完全取代饮料生产和食品加工中的蔗糖。此外,果糖糖浆比果糖糖浆具有更醇厚的风味。当用于饮料时,它可以保持果汁饮料的原始水果风味。果糖浆的优点主要来自果糖的成分,随着果糖含量的增加,果糖糖的含量越来越明显。果糖在人体小肠中被缓慢吸收,但在肝脏中代谢迅速,对胰岛素的依赖性较小,因此不会引起血糖升高,这对糖尿病患者有益。在医学上,果糖吡喃可加速乙醇的代谢,可用于治疗乙醇中毒。通过静脉注射质量分数为40%的500ml果糖溶液实现该效果。

甜菊糖使用范围

人造甜味剂行业趋势

甜味剂是赋予食物甜味的食品添加剂。有多种甜味剂,根据其来源可分为天然甜味剂和合成甜味剂,根据其营养价值分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂,根据其化学结构和性质可分为糖甜味剂和无糖甜味剂。 葡萄糖,果糖,蔗糖,麦芽糖,淀粉糖,乳糖和其他糖类可以给食物带来甜味,但由于它们长时间食用并且是重要的营养素,它们通常被视为食品原料而不是食品添加剂,不被视为甜味剂。
人造甜味剂占据主流甜味剂市场。在各种甜味剂中,合成甜味剂因其高甜度和高甜度价比而广泛用于食品和饮料行业。

天然调味剂

如何放纵吃糖

从古代到现在,大自然赋予了人类不同的食物口味 – 柠檬“酸”,苦瓜“苦”,胡椒和胡椒“辣”。所以“甜味”,我们熟悉的食物代表是水果,其中含有蔗糖,葡萄糖,果糖等。
自然界中也有一些甜植物,如甘草,罗芙蓉和低热量,高甜度的植物糖经过加工和提取。在西方国家,甜菊糖已被广泛用于糖尿病人的饮食和糖替代品,用于健身和减肥的人,即甜菊糖。
糖有什么用?
无论是减肥还是肌肉增加,减少糖摄入量都是必不可少的。越来越多的人意识到糖可能会影响身体,形成潜在的心血管疾病,内分泌系统和代谢紊乱,这是肥胖的主要原因。

甜菊糖

甜菊糖的其他成份

最近,来自中国北京国家食品安全风险评估中心的研究人员表示,甜菊糖的功能性食品和营养用途受到越来越多的学术关注。
研究人员说,最近科学家发现甜菊糖中的营养成分比甜菊甙多,包括非糖苷二萜,绿原酸,黄酮和维生素。最近的一项研究还表明,与甜菊糖苷相比,甜菊糖提取物对癌细胞具有更强的抗氧化和抗增殖作用。
然而,研究人员指出,甜叶菊提取物的安全性评价和毒理学研究不足。为了评估甜菊糖(Stevia rebaudiana)的毒性,在体外和体内进行了大量实验。

几种甜味剂的区别

甜味剂(Sweeteners)是指赋予食品或饲料以甜味,提高食品品质,满足人们对食品需求的食物添加剂。

1)安赛蜜(AK糖)

  具有良好口感和稳定性,与甜蜜素1: 5配合,有明显增效作用。调味料不得使用。

2)甜蜜素(环己基氨基磺酸钠)

对光热稳定,耐酸碱,不潮解,甜味纯正,加入量超过0.4%时有苦味,常与糖精9:1混合使用,使味感提高。

3)木糖(D-木糖)

   在人体内不能消化,与木糖醇比较,无清凉口感,参与美拉德反应,适用于调味料。

4)甜菊糖(甜叶菊苷)

   耐高温,不发酵,受热不焦化,碱性条件下分解,有吸湿性,有清凉甜味。浓度高时带有轻微的类似薄荷醇苦涩味,但与蔗糖配合使用( 7:3)可减少或消失。与柠檬酸钠并用,可改进味感。

5)甘草甜素(甘草酸三钾盐)

   甜味释放得较慢,后味微苦,稳定性高,不发酵,具有增香效果,但不习惯者会感不快。多用于调味料、凉果及保健食品,也可用于啤酒、面制品增泡。在调味料生产,常按甘草甜素:糖精=3~4:1比例,再加适量蔗糖可使甜味效果好,并缓解盐的咸味、增香;用于糖果,多与蔗糖、糖精和柠檬酸合用,风味独特、甜味更佳;在咸腌制品中,可避免出现发酵、变色及硬化现象。

6)葡萄糖

   是机体能量的重要来源,其热量与蔗糖相近,在低甜度食品中可与蔗糖配合使用。也属于填充性甜味剂。

7)糖精(糖精钠)

   甜味强,耐热及耐碱性弱,酸性条件下加热甜味渐渐消失,溶液大于0. 026%则味苦,婴幼儿食品、调味料不得使用。

8)阿斯巴甜

   人体摄入后在体内转化成天门冬氨酸和苯丙氨酸,口感接近蔗糖,无不愉快后味,不耐热。苯丙酮尿症患者忌用。

9)乳糖

· 在保存挥发性香味和口味方面能力较强,对产品色素有良好的保护作用。

· 加热可产生焦化,用于烘培食品可使外观呈金棕色。

· 具有吸湿性,可保持面制品和甜食中的水份并使其柔软。

· 可帮助发泡稳定。

10)三氯蔗糖

   用蔗糖作原料生产,口感最接近蔗糖,耐热,在酸性至中性环境下十分稳定。

11)果葡糖浆

   甜味纯正,越冷越甜,甜味较其他消失快。用于饮料有清凉感,不掩盖果汁原色原香;用于果脯果酱生产,有利于抑菌,吸湿保水;对面包、糕点可使其松软;用于冰激凌生产可防止冰晶。

  

糖醇类共性

· 不引起血液葡萄糖值上升,是肥胖、糖尿病者的理想甜味剂。

· 长期食用不蛀齿。

· 部分糖醇具有润畅通便作用,程度差异如下:

· 赤藓糖醇-麦芽糖醇+ 木糖醇++ 山梨糖醇+++ 甘露醇+++

· 具有溶解水吸热性能,入口有清凉感。

· 与其他甜味剂比较:甜度低,热值低,吸湿性好,耐热耐酸,不发生美拉德反应,适合烘培。

 糖醇类各自特点

1)木糖醇

   与强力甜味剂复配,产生协调增效作用,并能掩盖其不良后味;与金属离子有螯合作用,可作抗氧化剂的增效剂,有助于维生素和色素稳定。

2)山梨糖醇

   在烘培食品中有保湿保鲜作用,可用作淀粉的稳定剂和果品的保香剂、抗氧剂和保鲜剂等,防止食品糖盐等结晶析出,可维持甜、酸、苦味强度平衡和增加食品风味。

3)甘露醇

   甘甜爽口,无吸湿性,可用于胶姆糖防粘。

4)赤藓糖醇

   吸湿性小,熔点低。用于披覆食品(糕点等),可防潮保湿,延长保质期。

5)麦芽糖醇

   有保香功能,增加糖果、饮料芳香气味,并能加强糖果透明性;粘度较大,也可作增稠剂。

6)帕拉金糖醇(异麦芽糖醇)

   不吸湿,与其他强力甜味剂发生协调增效作用,并掩盖其不良后味。

名称
甜度倍数

蔗糖为
1

乳糖
0.3

木糖
0.4

低聚木糖
0.5

木糖醇
0.6

山梨醇
0.6

赤藓糖醇
0.7

葡萄糖
0.7

麦芽糖醇
1

果葡糖浆
1

甜蜜素
50

甜菊糖
200

甘草甜素
200

阿斯巴甜
200

安赛蜜
200

糖精
500

三氯蔗糖
600

甜菊糖功效

天然甜味剂对健康有好处的有哪些?

有些人很难摆脱糖瘾。但考虑到糖的危害,值得付出努力。幸运的是,还有天然甜味剂对健康有益。它们不仅热量和果糖含量低,而且非常甜。
甜菊糖
甜菊糖是一种流行的低热量甜味剂。它是从一种名为Stevia rebaudiana的植物中提取的。甜菊糖和甜菊糖是甜叶菊叶中的主要甜味化合物。这两种化合物比相同质量的糖甜几百倍。尽管甜味很高,甜叶菊几乎不含卡路里。许多研究发现甜叶菊具有以下健康益处:
当血压高时,甜叶菊可降低血压6-14%。但是当血压正常或略微升高时,它没有效果。
甜菊糖已被证明可以帮助糖尿病患者降低血糖水平。