[背景和概述]
甜菊糖（Stevia rebaudiana）原产于巴拉圭和巴西之间的高山草原，被当地人用作甜茶或甜味剂。甜菊糖（Stevia rebaudiana）于1976年引入中国并成功种植。由于中国适宜的气候和土壤条件，它已在黑龙江、福建，云南等地种植。甜菊糖在引进之后，甜菊糖应用除了用在饮料食品酒类等领域外，还应用于医药和有机化学领域。这就是甜菊糖应用。除有机酸和无机杂质外，甜菊糖的叶子富含类黄酮和甜菊糖。黄酮类化合物具有许多药理活性，如抗癌，抗氧化等。甜菊糖苷是一种具有多种用途的甜味剂。
甜菊糖，通常称为甜菊糖，是甜菊糖中的甜味成分。它分布于甜菊糖的叶，茎，根和其他部位，但叶中甜菊糖的含量最高，其含量随生长过程而变化，在萌芽期达到最高。甜菊糖因其无毒，安全和低热量能量而广受欢迎。它被称为“世界上第三个糖源”。国内外许多学者对甜菊糖的生物活性和产品开发感兴趣。 2011年11月，欧盟委员会批准甜菊糖作为食品添加剂。国内外学者的大量实验表明，甜菊甙没有急性和亚急性毒性，遗传毒性和致癌性，具有预防动脉粥样硬化，高血糖，肥胖，高血压，心脏病，龋齿等疾病的药理作用。 ，并具有一定的抗炎和抗癌作用。还发现它可用作免疫增强剂。因此，甜菊糖可以代替蔗糖，是一种天然的功能性甜味剂。
[理化性质和结构]
甜菊糖是白色结晶或粉末，可溶于水和甲醇。甜菊糖具有最高含量（约10％），并且Rebaudiana A具有最高的甜度和最佳味道，并且其含量为约1％。其基本结构和主要部件如表所示。
[药理作用]
数百年前，使用甜菊糖作为甜味剂的人已经意识到其降低血压和血糖的功能。后来的实验研究发现，其降血压作用主要是通过减少细胞外Ca2 +内流，减少Na +再吸收和刺激血管扩张剂前列腺素的产生来实现的。其降血糖作用是通过刺激胰岛素分泌和周围组织对胰岛素的敏感性来促进血糖代谢和抑制肠道葡萄糖。肝脏中的吸收和葡萄糖产生是两种实现方式。
另外，甜菊糖不会对血压正常的人起到降压作用，只有在高血糖的情况下才能发挥其降血糖作用，所以正常人可以大量食用。甜菊糖和甜菊醇可以通过影响细胞因子的表达和抑制NF-κB的信号通路来减少由多糖诱导的促炎因子的产生。甜菊糖和甜菊醇也可以有效地抑制TPA的产生，引起局部炎症和皮肤癌，因此具有抗炎作用。甜菊糖糖和苦参碱提取物的组合可以抑制引起婴儿腹泻的轮状病毒，但当单独使用它们中的任何一种时，抗腹泻效果将会降低。服用甜菊甙后，东莨菪碱致记忆障碍大鼠脑内ACh E活性和氧化应激的增加受到抑制，提示甜菊甙具有抗遗忘作用。来自甜菊糖（Stevia rebaudiana）的不同溶剂的提取物属于混合物。这些化合物的组分非常复杂，不仅包括甜菊糖化合物，还包括类黄酮，烟酸，核黄素，生物碱和单宁。以水为溶剂的甜菊糖提取物未显示出抗菌活性，但以丙酮为溶剂的甜菊糖提取物的抗菌活性强于革兰氏阴性菌，以丙酮和乙醇为溶剂的甜菊糖提取物的抗菌活性更强与以丙酮为溶剂的提取物相比，甜菊糖提取物与乙酸乙酯作为溶剂的抗菌活性强于甜菊糖提取物对丙酮的抗菌活性，对毛癣菌和白色念珠菌具有较高的抗菌活性。
甜菊糖在医药工业中的应用
目前，蔗糖通常用作药物中的风味改良剂，但在临床应用中存在一些缺点。例如，大量的蔗糖将限制糖尿病患者的使用，同时，由于蔗糖的存在，药物的颜色变黄，影响外观。此外，当大量食用时，蔗糖可能导致癌症和龋齿;在酸性中药溶液中不稳定会降低其甜味;清热解毒和涩味收获药物的甜度会降低;蔗糖不利于微生物控制，从而影响药品质量等缺点。甜菊糖具有高甜度，低热量，无副作用，预防龋齿，稳定和不发酵的特点，在3-10 P H范围内。在制备过程中，甜菊糖已被用作正畸代替蔗糖的药剂，如糖浆，颗粒剂，丸剂和其他药物。
甜菊糖在有机化学中的应用
Isostavirol是一种具有贝叶斯骨架的四环二萜类化合物，可以通过在酸性条件下水解甜菊甙来获得。由于其刚性分子结构，独特的沟槽结构，稳定的化学结构和优良的手性环境，近年来已开发并应用于有机催化，分子识别和自组装。