甜菊糖是什么?甜菊糖性质是什么?本篇文章介绍甜菊糖的化学式、CAS号、摩尔质量、外观、熔点、溶解度、密度等甜菊糖性质、性状与性能。
中文名:甜菊糖
外文名Stevia sugar
又名:
甜菊糖苷
甜菊糖甙
甜菊甙
甜叶菊苷
卡哈苡苷
蛇菊苷
酶改质甜菊苷
甜菊A苷
甜菊素
甜菊叶提取物 95%, 95%,98%
誉为世界第三糖源”
应用:食品、饮料、调味料的生产
化学式C38H60O18
CAS号57817-89-7
摩尔质量804.87 g/mol
外观:白色粉末
熔点:238–239℃
溶解度:易溶于水 (1.25 g·l−1)
密度:1.53g/cm3
沸点:963.3°C
甜菊糖甙(俗称甜菊糖、甜菊糖苷)是一种从菊科草本植物甜叶菊(或称甜菊叶)中精提的新型天然甜味剂,而南美洲使用甜叶菊作为药草和代糖已经有几百年历史。 国际甜味剂行业的资料显示,甜菊糖甙已在亚洲、北美、南美洲和欧盟各国广泛应用于食品、饮料、调味料的生产中。中国是全球最主要甜菊糖甙生产国。
性状与性能
甜菊糖在酸和盐的溶液中性质稳定,室温下性质也稳定。易溶水,在空气中能够迅速吸湿,室温下的溶解度较高。甜菊糖与柠檬酸或甘氨酸并用,味道良好;如果与蔗糖、果糖等其他甜味料配合,味质较好。食用后不能被吸收,所以不会产生热能,故为糖尿病、肥胖病患者良好的天然健康甜味剂。
与乙醇,与蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖等混合使用时,不仅甜菊糖苷甜味更纯正,且甜度可起到协同增效效果。甜菊糖苷耐热耐光,在pH值3~10范围 内十分稳定,易存放。 溶液稳定性好,在一般饮料食品的pH范围内,进行加热处理仍很稳定。甜菊糖苷在含有蔗糖的有机酸溶液中存放半年变化不大;在酸碱类介质中不分解可防止发 酵,变色和沉淀等。
除了甜菊糖的性质外,甜菊糖的甜度与甜感特征也值得关注。
甜度为蔗糖的250~450倍,带有轻微涩味,甜菊A苷带有明显的苦味及一定程度的涩味和薄荷醇味,味觉特性要比甜菊双糖苷A差些,适度可口,纯品后味较少,是最接近砂糖的天然甜味剂,但浓度高时会有异味感。
甜菊糖苷甜味纯正,清凉绵长,味感近似白糖、甜度约为蔗糖的150~300倍。其中提纯的莱鲍迪甙A糖的甜度约为蔗糖的450倍,味感更佳。甜菊糖苷的溶解 温度与甜度味感的关系很大。一般低温溶解甜度高;高温溶解后味感好但甜度低。它与柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸,氨基酸等使用时,对甜菊糖苷的后味有消杀 作用,故与上述物质混合使用可起到矫味作用,提高甜菊糖苷甜味质量。
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