甜菊糖是什么？甜菊糖性质是什么？本篇文章介绍甜菊糖的化学式、CAS号、摩尔质量、外观、熔点、溶解度、密度等甜菊糖性质、性状与性能。
中文名：甜菊糖
外文名Stevia sugar
又名：
甜菊糖苷
甜菊糖甙
甜菊甙
甜叶菊苷
卡哈苡苷
蛇菊苷
酶改质甜菊苷
甜菊A苷
甜菊素
甜菊叶提取物 95%, 95%,98%
誉为世界第三糖源”
应用：食品、饮料、调味料的生产
化学式C38H60O18
CAS号57817-89-7
摩尔质量804.87 g/mol
外观：白色粉末
熔点：238–239℃
溶解度：易溶于水 (1.25 g·l−1)
密度：1.53g/cm3
沸点：963.3°C
甜菊糖甙（俗称甜菊糖、甜菊糖苷）是一种从菊科草本植物甜叶菊（或称甜菊叶）中精提的新型天然甜味剂，而南美洲使用甜叶菊作为药草和代糖已经有几百年历史。 国际甜味剂行业的资料显示，甜菊糖甙已在亚洲、北美、南美洲和欧盟各国广泛应用于食品、饮料、调味料的生产中。中国是全球最主要甜菊糖甙生产国。
性状与性能
甜菊糖在酸和盐的溶液中性质稳定，室温下性质也稳定。易溶水，在空气中能够迅速吸湿，室温下的溶解度较高。甜菊糖与柠檬酸或甘氨酸并用，味道良好；如果与蔗糖、果糖等其他甜味料配合，味质较好。食用后不能被吸收，所以不会产生热能，故为糖尿病、肥胖病患者良好的天然健康甜味剂。
与乙醇，与蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖等混合使用时，不仅甜菊糖苷甜味更纯正，且甜度可起到协同增效效果。甜菊糖苷耐热耐光，在pH值3～10范围 内十分稳定，易存放。 溶液稳定性好，在一般饮料食品的pH范围内，进行加热处理仍很稳定。甜菊糖苷在含有蔗糖的有机酸溶液中存放半年变化不大；在酸碱类介质中不分解可防止发 酵，变色和沉淀等。
除了甜菊糖的性质外，甜菊糖的甜度与甜感特征也值得关注。
甜度为蔗糖的250~450倍，带有轻微涩味，甜菊A苷带有明显的苦味及一定程度的涩味和薄荷醇味，味觉特性要比甜菊双糖苷A差些，适度可口，纯品后味较少，是最接近砂糖的天然甜味剂，但浓度高时会有异味感。
甜菊糖苷甜味纯正，清凉绵长，味感近似白糖、甜度约为蔗糖的150～300倍。其中提纯的莱鲍迪甙A糖的甜度约为蔗糖的450倍，味感更佳。甜菊糖苷的溶解 温度与甜度味感的关系很大。一般低温溶解甜度高；高温溶解后味感好但甜度低。它与柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸，氨基酸等使用时，对甜菊糖苷的后味有消杀 作用，故与上述物质混合使用可起到矫味作用，提高甜菊糖苷甜味质量。
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