甜味剂是食品添加剂，可为食物或饲料提供甜味。据消息来源称，它可分为天然甜味剂和合成甜味剂;根据营养价值，可分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂。国内外常用的甜味剂有20多种，已成为世界上最大的食品添加剂类。中国已批准约15种甜味剂，主要用于饮料，蛋糕，蜜饯和其他食品。
随着有机化学的发展，合成甜味剂逐渐占据主导地位。但是，由于某些合成甜味剂存在安全问题，世界上许多国家都禁止使用这些甜味剂。鉴于此，寻找安全，无毒和纯净的甜味剂具有重要意义。 1968年，Kurihara和Beidier将一种蛋白质从植物果实中分离出来，可以将酸味变成甜味，后来又命名为Miraculin，这导致了天然甜味蛋白质的研究和应用。到目前为止，已发现8种植物甜味蛋白甜味剂。
- Miraclllin（猕猴桃蛋白）
Mimculin，中文翻译成猕猴桃元素，猕猴桃蛋白质等。
1968年，Kurihara等人。发现猕猴桃蛋白质存在于西非植物猕猴桃的浆果中，并且分离出的猕猴桃蛋白质被证实是碱性糖蛋白。浆果本身没有甜味，但它可以将酸味变成人类口中独特的甜味，甜味可以持续数小时。它还可以改变产品的整体风味特征，如醋的味道变成葡萄酒的味道，酸柠檬汁的味道变成甜柠檬汁的味道。
- Brazzein（巴西甜蛋白）
Brazzein，汉语翻译成Brazzein和巴西甜蛋白，是丁等人分离和纯化的甜蛋白。巴西甜蛋白是一种由54个氨基酸残基组成的单链多肽，含有8个半胱氨酸，形成4对分子内二硫键。来自西非野生植物的果实。巴西甜蛋白的相对分子量为6500，等电点为5，甜度是蔗糖的2,000倍。
3.奇异果甜蛋白
奇异果甜蛋白，也称为Somatose，Miracle Protein，Samartine。 1972年，范等人。在西非的一个热带雨林中，竹笋科（Pelargonidae）的多年生灌木中分离出的躯体。它是浅黄棕色至灰棕色粉末，无臭，极其甜，甜度阈值为1.1mg / kg，即在甜味阈值浓度下甜度约为蔗糖的5500-8000倍。在1.1mg / kg的甜度阈值下，它可以增强食物的味道，例如添加0.5mg / kg的生长糖。它可以将薄荷味的阈值降低1 / 10-1 / 3。