在20世纪60年代后期，在世界范围内禁止使用糖精和其他类似化学合成甜味剂之后，出现了使用天然甜味剂的趋势，在这种情况下，甜菊糖（Stevia rebaudiana）出世了。它以其丰富的资源，良好的甜度，高甜度，低热量，安全和无毒性而引起全世界的关注。许多国家都在积极开展研究和开发，特别是在日本和韩国。他们对甜菊糖（Stevia rebaudiana）的栽培，化学成分，提取技术，毒理学和食用方面进行了广泛而深入的实验。甜菊糖已广泛用于日本的饮料，糖果，蛋糕，罐头食品，烟草，葡萄酒，泡菜，可可和其他食品和饮料。甜叶菊种子于1977年从日本引进，广泛用于中国的食品和饮料。
首先，甜菊糖的特性决定了它的应用价值。甜菊糖是一种天然甜味剂，优于合成甜味剂。无可争辩的是，甜菊糖最终将取代合成甜味剂，这也是一种必然趋势。甜菊糖的主要特征如下：
形状：甜菊糖苷含量超过80％的甜菊糖通常是白色粉末或白色晶体。
吸湿性：甜菊糖一般吸湿性很小，因此在使用时不必考虑其吸湿性。
溶解性：易溶于水和乙醇。当与蔗糖，果糖，葡萄糖和麦芽糖混合时，不仅甜度更纯净，而且甜度也倍增。
耐热性强，不易发光。它非常稳定，易于储存在PH3-10范围内。
溶液稳定性：对于一般饮料和食品的PH范围，它在热处理下是稳定的。
甜菊糖的甜味品质表明了甜菊糖的应用前景。甜菊糖是一种天然甜味剂，不含糖。它的甜味最近与蔗糖和甜菜糖相似。它被称为第三糖源。其甜味特征如下：
质量甜：甜菊糖纯，凉，长，含有90％以上的葡萄糖苷。它的味道类似于蔗糖。
甜度：含有90 + 5％葡萄糖苷的甜菊糖的甜度是蔗糖的200-250倍。
温度和甜度之间的关系：甜叶菊在低温下比在高温下更甜，因此特别适用于饮料和冰制品的甜味剂。
与柠檬酸，苹果酸，乳酸，亚油酸和氨基酸结合使用，可以杀灭甜菊糖的余味，提高甜味品质。
最后甜叶菊的价格给应用企业带来了明显的经济效益。根据国家经济贸易局和国家轻工业局颁布的“关于严格控制糖精等大功率甜味剂生产和使用的通知”的精神，生产企业应采用大量天然甜味剂-甜菊糖。用甜菊糖代替糖精和其他高功率甜味剂势在必行。用甜菊糖代替部分蔗糖符合中国国情。它有益于人们的健康，可以降低应用程序制造商的产品成本。这对国家和民族企业来说是件好事。比较和分析了甜叶菊糖和蔗糖的价格。每1公斤甜菊糖代替蔗糖，企业可以将成本降低225元。因此，以此看出甜菊甙的应用在食品行业具有非常广阔的前景。